Dans le monde d’aujourd’hui, la distribution omnicanale n’a jamais été aussi complexe, en raison de la diversité des parcours proposés aux clients. Les vendeurs de produits frais sont, pour leur part, confrontés à une complexité supplémentaire : ces produits doivent être conservés dans certaines conditions et ont des dates de péremption / d’utilisation que les clients en ligne ne peuvent en général pas voir lors du passage de leur commande. Si les commerçants sont habitués à gérer la supply chain en amont, tout changement dans les habitudes d’achat introduit de nouveaux défis en aval.
Que faire alors pour optimiser la distribution omnicanale de produits frais à destination de clients délaissant les rayons de supermarché au profit d’achats en ligne ? Voici cinq leviers sur lesquels s’appuyer pour mieux répondre aux demandes des clients, assurer la sécurité alimentaire et limiter le gaspillage.

Assurer la transparence et la sécurité avec une traçabilité complète des produits
La traçabilité devient un enjeu stratégique majeur pour la distribution des produits frais, au-delà des indispensables exigences réglementaires. Elle est incontournable pour répondre aux attentes des consommateurs, offrant une opportunité unique de se démarquer et de s’inscrire dans une démarche durable et responsable. Elle contribue aussi à améliorer la gestion des stocks et à la réactivité face aux imprévus.
Cette approche va au-delà du simple suivi logistique : il s’agit de bâtir une chaîne d’information fluide et fiable reliant chaque étape, du producteur au consommateur.
Une technologie judicieusement choisie vous permettra de :
- connecter l’ensemble de la supply chain pour une traçabilité globale
- optimiser la gestion des rappels de produits
- améliorer la communication auprès des clients sur l’origine des produits
- trouver le juste équilibre entre transparence et prix
Renforcer la confiance et fiabiliser la promesse client grâce à plus de flexibilité et de communication
L’expérience client est bien évidemment un enjeu majeur dans la distribution alimentaire. La préparation et la livraison des commandes doivent être assurées de manière fiable et sans erreur. Du drive au quick commerce, du click & collect à la livraison à domicile, l’expérience offerte doit tenir compte des demandes des clients mais aussi des contraintes opérationnelles.
L’optimisation de vos capacités logistiques et la flexibilité temps réel dans vos processus d’orchestration des commandes vous permettront d’atteindre d’excellents taux d’OTIF (On Time in Full), quel que soit le canal de commande.
Une solution appropriée vous permettra de :
- tenir votre promesse en fonction de vos capacités pour une satisfaction optimale
- communiquer de manière proactive auprès des client pour éviter tout problème ou source de mécontentement
- fournir des services personnalisés et de qualité
Éviter les erreurs ou oublis dans les commandes en optimisant les niveaux de stock sur la base des commandes
L’absence d’un produit dans la commande livrée ou en rayon peut rendre impossible la réalisation d’une recette ou d’un menu, et générer un réel mécontentement chez le client. Mais réduire les ruptures de stock et l’indisponibilité des produits n’est pas si simple et nécessite de surmonter des défis logistiques potentiellement très coûteux.
Un suivi et une gestion fiables et en temps réel des stocks sont essentiels pour minimiser les ruptures de stock et limiter les substitutions. En déployant un système de gestion des stocks unifié, avec des fonctionnalités avancées pour anticiper les ruptures et optimiser la gestion des flux, vous pouvez à la fois réduire le gaspillage et améliorer votre compétitivité.
Un tel système vous permet de :
- gérer les stocks de manière centralisée et disposer d’informations fiables sur la disponibilité des produits
- mettre en œuvre des actions ciblées pour une amélioration continue
- proposer des alternatives adéquates pour les produits indispensables
- orienter le client vers les produits en stock grâce à des recommandations intelligentes
Respecter les normes strictes pour le maintien de la chaîne du froid, lors de la phase de préparation en magasin
Le transport sans dommages des produits frais et surgelés tout au long de leur parcours, du producteur au client, nécessite une logistique rigoureuse, même (ou surtout) dans le cas des commandes en ligne. Le maintien de la chaîne du froid, en particulier, est une exigence incontournable mais complexe lors de la préparation en magasin.
Mais, en combinant une organisation logistique rigoureuse, des outils avancés de préparation de commandes et un accompagnement poussé des équipes, vous pouvez relever les défis de la chaîne du froid, même dans un environnement omnicanal.
Veillez à :
- prévoir des parcours de préparation et des zones de stockage appropriés
- former les équipes sur la préservation de la chaîne du froid
- utiliser des outils adaptés et résistants au froid
Réduire le gaspillage alimentaire pour répondre aux attentes des clients et améliorer la rentabilité, avec le suivi numérique des dates de péremption
Dans les commerces physiques, le personnel sur place limite le gaspillage alimentaire et l’impact financier associé en vérifiant les dates de péremption et en s’appuyant soit sur une simple rotation des stocks (positionnement des produits avec la date de péremption la plus proche à l’avant des étagères), soit sur des remises sur les articles qui doivent être vendus ou retirés de la vente.
Une combinaison de pratiques logistiques optimisées et d’outils avancés de gestion des stocks et des commandes vous permet de lutter contre le gaspillage alimentaire en contrôlant électroniquement la date de péremption, avec la flexibilité nécessaire pour toute adaptation de votre stratégie.
Initiatives à envisager :
- Suivi électronique des dates de péremption
- Amélioration de la promotion en ligne des produits à courte durée de vie
- Mise en œuvre de packaging anti-gaspillage